Wie entsteht Schokolade? Lebensmittel biologisch erforschen im Unterricht (Sek I)

Alltagsprodukte als Unterrichtseinstieg

Lebensmittel, die Schülerinnen und Schüler täglich konsumieren, eignen sich gut als Einstieg in botanische und ernährungsbezogene Themen, weil das Interesse bereits vorhanden ist und keine künstliche Motivation aufgebaut werden muss. Statt mit abstrakten Begriffen zu beginnen, lässt sich die Frage stellen, woraus ein Alltagsprodukt eigentlich besteht und welchen Weg es von der Pflanze bis zur Verpackung zurücklegt, bevor es überhaupt im Klassenzimmer auf dem Tisch liegt. Schokolade eignet sich dafür besonders gut, weil der Herstellungsprozess mehrere biologische und geografische Aspekte gleichzeitig berührt und sich über mehrere Stunden hinweg immer wieder neue Fragen anschließen lassen, von der Pflanze über die Verarbeitung bis zur globalen Vermarktung.

Material zu diesem Artikel

Die im Text erwähnten Unterrichtsmaterialien auf einen Blick. Digitaler Download, sofort einsetzbar.

Wie entsteht Schokolade? | Wie entstehen Gummibärchen? €9,99Ansehen Nährstoffträger – Kohlenhydrate, Fette und Proteine als Grundlage... €24,99Ansehen Nachhaltige Landwirtschaft – Ernährung & Umwelt global (Kl. 8/9) €24,99Ansehen

Von der Kakaobohne zur Tafel

Der Weg vom Kakaobaum zur fertigen Tafel Schokolade umfasst Fermentation, Trocknung, Röstung und Verarbeitung der Kakaobohnen – ein Prozess, der sich gut in einzelne, nachvollziehbare Schritte gliedern lässt. Das Unterrichtsmaterial „Wie entsteht Schokolade? Wie entstehen Gummibärchen?“ bereitet diesen Prozess anschaulich auf und eignet sich für eine kurze Einheit, die auch fächerübergreifend mit Erdkunde funktioniert, etwa bei der Frage nach den Anbaugebieten von Kakao. Anschaulich wird der Prozess zusätzlich, wenn Schülerinnen und Schüler eine eigene kleine Ablaufskizze vom Kakaobaum bis zur fertigen Tafel erstellen und dabei bewusst zwischen landwirtschaftlicher Erzeugung und industrieller Verarbeitung unterscheiden.

Nährstoffe und Zusammensetzung

Nach der Herstellung folgt sinnvollerweise die Frage nach der Zusammensetzung: Kohlenhydrate, Fette und Proteine lassen sich anhand der Zutatenliste einer Tafel Schokolade konkret nachvollziehen, statt nur abstrakt definiert zu werden. Das Unterrichtsmaterial zu Nährstoffträgern liefert dazu die fachliche Grundlage und lässt sich gut mit dem Schokoladenbeispiel verknüpfen, etwa über einen Vergleich der Nährwertangaben verschiedener Produkte. Wie Ernährung als vielschichtiges Phänomen insgesamt unterrichtet werden kann, zeigt darüber hinaus der Beitrag zur Ernährungsökologie im Unterricht, der ökologische und gesundheitliche Aspekte der Ernährung zusammenführt.

Anbau, Lieferketten und Nachhaltigkeit

Kakaoanbau wirft zugleich Fragen nach fairen Lieferketten, Monokulturen und globaler Landwirtschaft auf, die sich gut mit einem weiteren Baustein zur nachhaltigen Landwirtschaft verbinden lassen und den Blick der Lernenden von der einzelnen Pflanze auf globale Handelsstrukturen weiten. Das Unterrichtsmaterial zu nachhaltiger Landwirtschaft ordnet das Beispiel Kakao in größere globale Zusammenhänge ein und schafft damit den Übergang von der Einzelpflanze zur weltweiten Lieferkette. Einen breiteren Blick auf Herausforderungen der Landwirtschaft im 21. Jahrhundert liefert außerdem der Beitrag zur Landwirtschaft im 21. Jahrhundert, der sich als vertiefende Anschlussstunde eignet.

Material und Projektideen

Wer die Reihe praktisch abrunden möchte, kann ergänzend ein einfaches Pflanzenexperiment im Unterricht durchführen, etwa mit Kresse, um Keimung und Wachstum unmittelbar zu beobachten. Das Unterrichtsmaterial Kresse im Garten bietet dafür Experimente und Aufgaben, die sich gut als praktischer Gegenpol zur eher theoretischen Kakao-Reihe eignen. Als Abschlussprojekt bietet sich eine kleine Ausstellung an, in der Schülerinnen und Schüler den Weg unterschiedlicher Alltagsprodukte vom Rohstoff bis zum Regal dokumentieren, etwa mit Plakaten, kurzen Steckbriefen oder einer selbst zusammengestellten Warenkunde für den Klassenraum. Eine Übersicht zu Pflanzen und Botanik im Biologieunterricht der Sek I bietet die Themenseite Pflanzen & Botanik. So verbindet die Reihe botanisches Grundwissen mit Ernährung, Wirtschaft und Nachhaltigkeit, ohne dabei den Alltagsbezug zu verlieren.